La gastronomía de Cuba es una fusión de las costumbres taína, la cocina española, africana y caribeña. Las recetas cubanas comparten las sabidurías de la combinación entre las especias y las técnicas heredadas o por los nativos taínos, y posteriormente combinadas de la cocina española y africana, con unas ciertas influencias caribeñas en especias y sabores. Existen influencias de los esclavos africanos que cultivaban la mayoría en las plantaciones de caña de azúcar, a pesar de que en la mayor parte de las ciudades constituyeron la minoría.
Comida típica
Bebidas
Cócteles
Una lista de los más populares cócteles cubanos:
- daiquirí: de ron, limón, azúcar, licor marrasquino y hielo.
- mojito: ron, hojas de yerbabuena, limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
- cubalibre: (ron, Coca Cola, limón y hielo).
- ron Collins o rum colins: de ron, limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
- telegrama: de ron, licor de menta y hielo.
La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar comidas y bebidas hechas en dicho país, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el mismo. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales –costa, sierra, oriente y región insular o Galápagos– con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones naturales. La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los habitantes originarios de la zona, así como de pueblos que conquistaron su territorio (incas y españoles), además de muchas influencias extranjeras, principalmente de países vecinos de América Latina.
Platos y bebidas por regiones
Chupe
Tigrillo
Encebollado
Bolón de verde
Ceviche de camarón
Ceviche de concha
Ceviche de calamar
Ceviche de pescado
Ceviche de pulpo
Ceviche de ostión
Ceviche mixto
Arroz con menestra y carne asada
Patacón
Crema de zapallo
Chucula
Relámpagos
Salprieta
Corviches
Viche
Empanadas de verde
Torta de maduro
Tonga Manabita
Arroz marinero
Bollo
Majado de plátano
Aguado de gallina
Tapao
Caldo de bolas de verde
Camotillo
Cuajada
Sango de camarón
Sango de pescado
Sango de choclo
Seco de Gallina Criolla
Seco de chivo
Seco de Chancho
Seco de Pato
Seco de Venado
Seco de Guanta
Tortilla de verde
Chaulafán
Langosta
Mazamorra
Seco de Guanta
Maito de guanta
Maito de tilapia
Maito de carachama
Maito de cachama
Maito de menudencia de pollo
Maito de chontacuro
Pincho de chontacuro
Sopa de cachama
Sopa de carachama
Ceviche de hongos
Cocinas por regiones
Platos andinos
- Picante surtido: plato fastuoso con carnes de pollo, lengua (res), saice (res), charquecan (res o cordero), conejo y boga (pez) frita acompañados de chuño o tunta rebozada y papa.
- Pito: pasta a base de trigo molido y tostado.
- Plato paceño: Choclo, mote de habas, queso de oveja derretido, papa cocida con cáscara, actualmente con carne asada y acompañada de llajua (Depto La Paz).
- P'uti de chuño o tunta: Tunta picada y cocida con huevo revuelto. También con maní.
- Queso humacha: queso derretido en ají amarillo, huevos duros picados, choclo desgranado y papa blanca (Depto La Paz).
- Ranga ranga: picante de libro de res con papa blanca y salsa de ají amarillo con cebolla a la juliana, tomate y locoto.
- Wallacke: Caldo de k'arachi (pez nativo del Titicaca) preparado con tomillo, chuño y papa.
- Wilaphíri o Wilaparka: Guiso de sangre de pavo o res con tripa picada de oveja y papa.
- Brazuelo: Paleta de cordero al horno, elaborado en la ciudad de Oruro.
- Charkecán: Charque de llama a la sartén con mote de maíz, huevo duro, trozos de queso y papa con cáscara. Elaborado en la ciudad de Oruro.
- Intendente: Variedad de carnes de res, cordero, pollo y pescado (preferentemente pejerrey), con menudencias de cordero y chorizo a la parrilla, acompañado con arroz, papa cocida y verduras frescas.Es un platillo emblemático de Oruro.
- Jolke: Riñón de res picado al caldo, con orégano y papa blanca.
- Thimpu o Puchero: Carnes de res y cordero cocidas, arroz, papa y hojas de repollo cocidas, chuño y aji amarillo.
- Mechado de Cordero: Carne de cordero mechada con cebollas, ajos y especias.
- Pejerrey relleno: del Lago Poopó, relleno de jigote y rebozado con harina y huevo.
- Rostro asado: Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra, elaborado en la ciudad de Oruro.
- K'alapurka: Lagua de maíz que se prepara echando al interior de la olla una piedra de río calentada a fuego vivo, tradicional de la ciudad de Potosí.
- Ckatuchupe: sopa tradicional en la cual el ingrediente principal es la llulluch'a (alga de río), acompañada con maíz, trigo, carne de cordero, chuño, papa y vainas enteras de ají colorado.
Bebidas
- Yungueñito: Coctel preparado con singani y jugo de naranja, almíbar y hielo.
- Api: Mazamorra de maíz amarillo y maíz morado (producido en los valles), con canela, clavo de olor y cáscara de naranja
Platos de los Valles
- Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito, roceado con chorrellana y con guarniciones de ch'uñu phuti y papa blanca.
- Ch'ajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas tiernas, chuño picado, tajadas de huevo duro, salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto, y ahogado de ají colorado.
- Chhanqa de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena, cebolla verde, haba tierna, papa blanca y llajua de locoto. También se prepara de gallina.
- Ch'aqi de quinua: Caldo espeso de quinua con papa.
- Ch'aqi de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa.
- Chicharrón de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maíz blanco y llajwa de locoto.
- Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada.
- Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias, que se sirve con escabeche.
- Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre.
- Fidius uchu: Ají de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuño y papa.
- Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y ají y papa blanca.
- Humitas: o "Humintas": elaboradas con choclo, sal, queso de cabra y albahaca propia de los valles de Tupiza, Tarija y Chuquisaca.
- Tamales: elaborados con maíz pelado y relleno de un jigote de charque (carne deshidratada) y cebollas, tradicionales de la ciudad de Tupiza, Tarija, Chuquisaca.
- Jak'alawa: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa.
- Jank'akipa: Caldo espeso de maíz tostado y molido con carnes y papa.
- Jauri uchu: Caldo de salvado y ají con carne de conejo, vaca y cordero, papa y fritos de huevo, harina y cebolla verde. Es comida de velatorio.
- K'allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto.
- K'asauchu: elaborado con panza de res, caldo con aji, papa, tradicional de la ciudad de Tupiza.
- K'awi: Pecho de vaca frito o en caldo.
- Laphin: Pecho de vaca (suadero mexicano) asado a la sartén con mote de habas, solterito y papa cocida con cáscara.
- Lloqhalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y cocidos en el líquido.
- Llusp'ichi: Variedad de lawa de trigo.
- Pan del Valle: De harina integral, es famoso el que se fabrica en Toco, provincia Cliza, que se exporta a la Argentina para consumo de migrantes. Asimismo el Mama Qunqachi (literalmente: que hace olvidar a la madre), de grandes dimensiones.
- Patas uchu: Ají de patas de res con papa blanca y culantro picado.
- Mari a la cruz: cochinito crocante de lento proceso de cocción
- Papawayk'u: Papa cocida con cáscara.
- P'ampaku: Versión valluna de la wathiya con carnes de pato, lechón, cordero, pollo y laphin condimentadas. Se sirve con papa y plátanos al horno y ensaladas.
- Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones.
- Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Especialidad del Valle Alto, Cochabamba.
- Pique macho: Plato con carne picada en cuadros, papas fritas, chorizos, tomates y locotos (de los más picantes, de allí el nombre) en cubitos.
- T'eqo: Caldo rápido de carne molida, huevos y papa runa golpeada en batán.
- Tomatada de such'is: Pescado de río con ahogado de tomate, cebolla y locoto. Se acompaña con papas blancas.
- Trancapecho: Sillpa'nchu completo en pan (sandwich).
- Triunvirato: Mixto de riñón al caldo, ranga y púlpito frito.
- Uchuku aiquileño: Tres colores de ajíes con variedad de carnes, chuño y papa.
- Vizcacha: Comida de caza frita a la sartén con guarniciones.
- Ají de Karas: Ají de cueros de chancho con mote de maíz y papa blanca.
- Morcilla: ligeramente dulce y fraganciosa a canela, fabricada con recetas coloniales.
- Panes: Hay, entre otras, dos variedades: el bollo y el pan hojaldriau.
- Saice: Ají de carne de res molida con papa, arvejas y servida con arroz.
- Sábalo de Villamontes: Pescado de río del río Pilcomayo, frito o a la brasa.
- Anticuchos: Carne de corazón de vaca trozada con papas que estan ensartadas en forma de brocheta y cocidas a la parrilla. Se la acompaña de un aji de mani picante.
- Tripitas: Tripas de res fritas al sartén acompañadas de papa, mote cocido y aji de mani.
- Silpancho: Arroz, papa frita en rodajas, carne de res apanada, huevo, y ensalada de tomate, cebolla, locoto, quirquiña en pequeños cuadritos.
- Sopa de maní: Sopa hecha a base de mani molido y cocido en agua con carne de res, cebolla, tomate, papa, fideos, pimienta dulce, y servido con papas fritas delgadas y perejil picado.
- Planchitas: Cebolla, tomate, huevo, chuleta de res, chorizo, plátano de freir, huevo y yuca , todos esos cocidos en una plancha.
Postres
- Misk'iq'eta (Arrope): Postre elaborado con harina de maíz, azúcar o chankaka, es uno de los ingredientes para la elaboración de la chicha.
Bebidas
- Chicha: Bebida derivada de la fermentación del maíz propiua de los valles como Tupiza, Tarija Chuquisaca, cochabamba, etc.
- Garapiña: Bebida similar a la chicha, pero mezclada con helado de canela, coco rallado y ocasionalmente con frutillas.
- Guarapo: Bebida dulce alcoholica tradicional a base de la fermentación de la uva.
- Tojorí: Mazamorra de maíz willkaparu molido en trozos grandes.
- Ají de palomitas: Ají de trigo y maíz reventados con papa y carnes.
- Ckoko: Versión criolla del coq-au-vin preparado con chicha y ají.
- Chanfaina: Guiso de sangre de cordero con picado de tripas del mismo animal y papa blanca.
- Chorizos chuquisaqueños: Herederos de la Audiencia de Charcas, se sirven con pan sopado en manteca y ensalada de lechuga, tomate, cebolla y locoto.
- Empanadas de caldo: Variedad regional de la salteña.
- Empanadas de Santa Clara: Rellenas con jigote de pollo y originarias del Convento de dicho nombre.
- Fritanga: Costillas de cerdo cocidas en ají y cebolla verde con papa blanca.
- Jolke: Riñón de res cocido en salsa espesa de ají colorado y papa blanca.
- K'arapecho: Pecho de res en cecina y frito con mote de maíz.
- Mondongo chuquisaqueño: Carne de cerdo acompañada con ají colorado, mote de maíz, ají amarillo y papas cocidas.
- Picante de cola: Cola de res cocida en ají colorado con papa blanca.
- Popesitos: Pequeño platillo de carne asada y papas, preferido por el Dr. Pope, conocido abogado.
- Sullka: Carne de res y menudencias preparadas a la parrilla con mote de maíz.
Bebidas
- Ajenjo: Es la única región donde todavía se fabrica la bebida espirituosa para Carnaval.
- Cerveza: Tradicional cerveza Stout de consumo local.
- Mistelas: Licor de frutas maceradas en alcohol.
- Tojorí: Mazamorra de maíz willkaparu molido en trozos grandes.
Bebidas
Platos del Trópico
- Cuñapé: pan de almidón con queso (parecida pero no igual a la almojábana de Colombia y al pan de queso de Brasil).
- Locro: Caldo de gallina con plátano y arroz.
- Majadito: arroz aguado con filamentos de charque y plátano frito (aunque existe también el majadito seco).
- Masaco: Plátano verde (o Yuca) molido en tacú con charque o chicharrón de cerdo.
- Pacú: Pescado de río frito con guarniciones.
- Pan de arroz: Pan al horno hecho de arroz y queso en hojas de plátano.
- Patasca: del quechua pataska: mote sin cáscara. Es sopa de mote con cabeza de chancho, carne de segunda y colorante
- Roscas paraguayas: Rosquillas de almidón al horno.
- Surubí: Pescado de río frito en sartén con guarniciones.
- Zonzo: Yuca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa.
- Tamal, Huminta: Maíz aplastado envuelto en hoja de choclo al horno.
Postres
- Cuajadilla: Postre de leche cortada con miel de caña.
- Gelatina de pata: Postre fabricado con pata de res.
Bebidas
- Ambrosía: leche recién ordenada de la vaca con un poco de singani.
- Sucumbe: leche con canela y azúcar hervida con singani, se lo sirve caliente.
Alimentación diaria
La alimentación de cada día se realiza en tres partes e involucra el consumo de café con leche (café-com-leite), pan (pão), frutas, bolos y dulces, en el café da manhã (desayuno), frijoles con arroz (feijão com arroz) en el almuerzo, este alimento es básico y a veces muy identificado con el pueblo de Brasil, los macarrão, carne, alguna ensalada y purê de batata, en la cena (jantar) se sirven sopas y también diversas comidas regionales. Las bebidas destiladas fueron traídas por los portugueses y fabricadas en Brasil como la cachaça. El vino (vinho) es también muy consumido, algunas veces mezclado con agua y azúcar, es conocida la sangría. La cerveza comenzó a ser bebida a finales del siglo XVIII y en la actualidad es una de las bebidas alcohólicas más comunes.
Los hábitos alimentarios varían bastante de región a región de acuerdo con la historia, tanto que es normal que los propios brasileños de un extremo desconozcan los platos del otro extremo opuesto. De esta forma en el litoral de la Região Nordeste do Brasil existe una gran influencia de la cocina africana en la cocina, es de mencionar el acarajé, el vatapá y el molho de pimenta; en la Região Norte do Brasil existe una mayor influencia de los indígenas, se nota en el uso de la mandioca y de los pescados; en la Região Sudeste do Brasil existen platos diversos como el feijão tropeiro e angu muy ligados a los bandeirantes, en Minas Gerais, y a la pizza en São Paulo, influencia de los inmigrantes italianos; y en la Região Sul do Brasil existe una fuerte influencia de la cocina italiana que se puede ver en platos como la polenta así como de la cocina alemana. El churrasco es típico de Rio Grande do Sul.
Norte
Los platos del norte de Brasil tienen mayor influencia de los ingredientes indígenas. Los platos incluyen el pirarucu de casaca, preparado con aceitunas, huevos y cheiro-verde, la tacacá, el açaí, o el pato no tucupi, consumido generalmente en la época del Círio de Nossa Senhora de Nazaré, así como la maniçoba.
Noreste
Los platos característicos de la Región Nordeste de Brasil incluyen el vatapá, la moqueca (ambos con moluscos y aceite de palma), el acarajé (una especie de bollo de frijoles blancos y cebolla frita en aceite con camarones, pimienta vermelha, tomado por el Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional como patrimonio imaterial en 2004, y el caruru (quiabo y castañas de caju, camarones, pimenta y ajo), es de origen indígena adaptado por los esclavos. y el sarapatel. Otras comidas comunes son la farofa, la paçoca, la canjica, la pamonha, la carne-de-sol, la buchada de bode, el queijo coalho y la rapadura. Un bollo originario de Pernambuco, y que posteriormente se expandió por todo el país que es el bolo de rolo, elaborado con harina de trigo. El Maranhão, que se parece al cuxá con fundamento en la cocina afriana, la vinagreira.
En la costa existe, no obstante, menos influencia de la cocina africana, abundan los mariscos y las frutas tropicales ambas constantes en los platos de la región. Las más conocidas son el mango, los mamões, las goiabas, las naranjas, el maracujás, la abacaxis, la fruta-do-conde, el cajus (la fruta de la castaña).
Centro-Oeste
El pequi(nuez) es muy popular en la cocina del estado de Goiás y es servido generalmente con arroz. Los pescados y la carne de las haciendas de la región dominan el menú, junto con la soja, el arroz, el mijo y la mandioca.
Sureste
En Minas Gerais los platos regionales incluyen maíz, carne de cerdo, queijo minas, el pão de queijo, y el feijão tropeiro, angu, el tutu à mineira, una pasta de frijoles con harina de mandioca y bananas fritas. Una comida típica de São Paulo y de virado à paulista, que se elabora con arroz, tutu de feijão (masa de frijoles con harina de mandioca), el couve-de-folhas elaborado con pedazos de cerdo en salazón. En la ciudad de São Paulo es posible encontrar grandes variedades de cocinas internacionales: china y francés.
El plato local en Espírito Santo es la moqueca capixaba (la cual incluye principalmente pez y tomates), es diferente del plato bahiano apenas preparado, pues lleva aceite de palma y leche de coco.
Sur
En Rio Grande do Sul es muy tradicional el churrasco, o sea, la carne bovina asada en churrasqueiras. La comida tradicional del estado de Paraná es el barreado, consiste en carne cocida en ollas de barro, en capas colocadas debajo de la tierra para ser cocinadas con el calor del sol, se sirve esta comida con harina.
Bebidas
La bebida nacional es, sin duda alguna, la caipirinha, elaborada de cachaça (aguardiente de caña de azúcar), azúcar, jugo de limón y hielo. Los batidos de zumos de frutas exóticas son muy populares y una buena opción para refrescarse pues suelen ir acompañados con hielo picado. Y por supuesto, hay que probar el excelente café. Uno de los mejores del mundo, y que se pueden tomar al terminar una comida. Nada mejor que un "cafezinho" (cafecito) bien cargado, sin leche y con azúcar.
