BOLIVIA

Cocinas por regiones

Platos andinos

• Picante surtido: plato fastuoso con carnes de pollo, lengua (res), saice (res), charquecan (res o cordero), conejo y boga (pez) frita acompañados de chuño o tunta rebozada y papa.

 

• Pito: pasta a base de trigo molido y tostado.

• Plato paceño: Choclo, mote de habas, queso de oveja derretido, papa cocida con cáscara, actualmente con carne asada y acompañada de llajua (Depto La Paz).

• P'uti de chuño o tunta: Tunta picada y cocida con huevo revuelto. También con maní.

• Queso humacha: queso derretido en ají amarillo, huevos duros picados, choclo desgranado y papa blanca (Depto La Paz).

• Ranga ranga: picante de libro de res con papa blanca y salsa de ají amarillo con cebolla a la juliana, tomate y locoto.

• Sajta de gallina: Picante de gallina con chuño p'uti, papa blanca y salsa de ají amarillo con cebolla a la juliana, tomate y locoto . Estofado picante de pollo con tunta rebosada con maní y chuño.

• Trucha: Es el producto más importante del Lago Titicaca.

• Wallacke: Caldo de k'arachi (pez nativo del Titicaca) preparado con tomillo, chuño y papa.

• Wilaphíri o Wilaparka: Guiso de sangre de pavo o res con tripa picada de oveja y papa.

• Brazuelo: Paleta de cordero al horno, elaborado en la ciudad de Oruro.

• Charkecán: Charque de llama a la sartén con mote de maíz, huevo duro, trozos de queso y papa con cáscara. Elaborado en la ciudad de Oruro.

• Intendente: Variedad de carnes de res, cordero, pollo y pescado (preferentemente pejerrey), con menudencias de cordero y chorizo a la parrilla, acompañado con arroz, papa cocida y verduras frescas.Es un platillo emblemático de Oruro.

• Jolke: Riñón de res picado al caldo, con orégano y papa blanca.

• Thimpu o Puchero: Carnes de res y cordero cocidas, arroz, papa y hojas de repollo cocidas, chuño y aji amarillo.

• Mechado de Cordero: Carne de cordero mechada con cebollas, ajos y especias.

• Pejerrey relleno: del Lago Poopó, relleno de jigote y rebozado con harina y huevo.

• Rostro asado: Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra, elaborado en la ciudad de Oruro.

• K'alapurka: Lagua de maíz que se prepara echando al interior de la olla una piedra de río calentada a fuego vivo, tradicional de la ciudad de Potosí.

• Ckatuchupe: sopa tradicional en la cual el ingrediente principal es la llulluch'a (alga de río), acompañada con maíz, trigo, carne de cordero, chuño, papa y vainas enteras de ají colorado.

Bebidas

• Yungueñito: Coctel preparado con singani y jugo de naranja, almíbar y hielo.
• Api: Mazamorra de maíz amarillo y maíz morado (producido en los valles), con canela, clavo de olor y cáscara de naranja

Platos de los Valles

• Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito, roceado con chorrellana y con guarniciones de ch'uñu phuti y papa blanca.

• Ch'ajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas tiernas, chuño picado, tajadas de huevo duro, salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto, y ahogado de ají colorado.

• Chhanqa de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena, cebolla verde, haba tierna, papa blanca y llajua de locoto. También se prepara de gallina.

• Ch'aqi de quinua: Caldo espeso de quinua con papa.

• Ch'aqi de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa.

• Chicharrón de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maíz blanco y llajwa de locoto.

• Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada.

• Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias, que se sirve con escabeche.

• Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre.

• Fidius uchu: Ají de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuño y papa.

• Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y ají y papa blanca.

 

• Humitas: o "Humintas": elaboradas con choclo, sal, queso de cabra y albahaca propia de los valles de Tupiza, Tarija y Chuquisaca.
• Tamales: elaborados con maíz pelado y relleno de un jigote de charque (carne deshidratada) y cebollas, tradicionales de la ciudad de Tupiza, Tarija, Chuquisaca.

• Jak'alawa: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa.

• Jank'akipa: Caldo espeso de maíz tostado y molido con carnes y papa.

• Jauri uchu: Caldo de salvado y ají con carne de conejo, vaca y cordero, papa y fritos de huevo, harina y cebolla verde. Es comida de velatorio.

• K'allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto.

• K'asauchu: elaborado con panza de res, caldo con aji, papa, tradicional de la ciudad de Tupiza.

• K'awi: Pecho de vaca frito o en caldo.

• Laphin: Pecho de vaca (suadero mexicano) asado a la sartén con mote de habas, solterito y papa cocida con cáscara.

• Lloqhalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y cocidos en el líquido.

• Llusp'ichi: Variedad de lawa de trigo.

• Pan del Valle: De harina integral, es famoso el que se fabrica en Toco, provincia Cliza, que se exporta a la Argentina para consumo de migrantes. Asimismo el Mama Qunqachi (literalmente: que hace olvidar a la madre), de grandes dimensiones.

• Patas uchu: Ají de patas de res con papa blanca y culantro picado.

• Mari a la cruz: cochinito crocante de lento proceso de cocción

• Papawayk'u: Papa cocida con cáscara.

• P'ampaku: Versión valluna de la wathiya con carnes de pato, lechón, cordero, pollo y laphin condimentadas. Se sirve con papa y plátanos al horno y ensaladas.

• Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones.

• Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Especialidad del Valle Alto, Cochabamba.

• Pique macho: Plato con carne picada en cuadros, papas fritas, chorizos, tomates y locotos (de los más picantes, de allí el nombre) en cubitos.

• Solterito: Cebolla a la juliana, tomate y locoto picados y Quesillo Cochabambino desmenuzado.

• T'eqo: Caldo rápido de carne molida, huevos y papa runa golpeada en batán.

• Tomatada de such'is: Pescado de río con ahogado de tomate, cebolla y locoto. Se acompaña con papas blancas.

• Trancapecho: Sillpa'nchu completo en pan (sandwich).

• Triunvirato: Mixto de riñón al caldo, ranga y púlpito frito.

• Uchuku aiquileño: Tres colores de ajíes con variedad de carnes, chuño y papa.

• Vizcacha: Comida de caza frita a la sartén con guarniciones.
• Ají de Karas: Ají de cueros de chancho con mote de maíz y papa blanca.

• Morcilla: ligeramente dulce y fraganciosa a canela, fabricada con recetas coloniales.

• Panes: Hay, entre otras, dos variedades: el bollo y el pan hojaldriau.

• Saice: Ají de carne de res molida con papa, arvejas y servida con arroz.

• Sábalo de Villamontes: Pescado de río del río Pilcomayo, frito o a la brasa.

• Salteña: (Empanadas de caldo de pollo) y/o carne de res, papas picadas, arbejas (guisantes), cebolla y aceituna.

• Anticuchos: Carne de corazón de vaca trozada con papas que estan ensartadas en forma de brocheta y cocidas a la parrilla. Se la acompaña de un aji de mani picante.

• Tripitas: Tripas de res fritas al sartén acompañadas de papa, mote cocido y aji de mani.

• Silpancho: Arroz, papa frita en rodajas, carne de res apanada, huevo, y ensalada de tomate, cebolla, locoto, quirquiña en pequeños cuadritos.

• Sopa de maní: Sopa hecha a base de mani molido y cocido en agua con carne de res, cebolla, tomate, papa, fideos, pimienta dulce, y servido con papas fritas delgadas y perejil picado.

• Planchitas: Cebolla, tomate, huevo, chuleta de res, chorizo, plátano de freir, huevo y yuca , todos esos cocidos en una plancha.

Postres

• Misk'iq'eta (Arrope): Postre elaborado con harina de maíz, azúcar o chankaka, es uno de los ingredientes para la elaboración de la chicha.

Bebidas

• Chicha: Bebida derivada de la fermentación del maíz propiua de los valles como Tupiza, Tarija Chuquisaca, cochabamba, etc.

• Garapiña: Bebida similar a la chicha, pero mezclada con helado de canela, coco rallado y ocasionalmente con frutillas.

• Guarapo: Bebida dulce alcoholica tradicional a base de la fermentación de la uva.

• Tojorí: Mazamorra de maíz willkaparu molido en trozos grandes.

 

• Ají de palomitas: Ají de trigo y maíz reventados con papa y carnes.

• Ckoko: Versión criolla del coq-au-vin preparado con chicha y ají.

• Chanfaina: Guiso de sangre de cordero con picado de tripas del mismo animal y papa blanca.

• Chorizos chuquisaqueños: Herederos de la Audiencia de Charcas, se sirven con pan sopado en manteca y ensalada de lechuga, tomate, cebolla y locoto.

• Empanadas de caldo: Variedad regional de la salteña.

• Empanadas de Santa Clara: Rellenas con jigote de pollo y originarias del Convento de dicho nombre.

• Fritanga: Costillas de cerdo cocidas en ají y cebolla verde con papa blanca.

• Jolke: Riñón de res cocido en salsa espesa de ají colorado y papa blanca.

• K'arapecho: Pecho de res en cecina y frito con mote de maíz.

• Mondongo chuquisaqueño: Carne de cerdo acompañada con ají colorado, mote de maíz, ají amarillo y papas cocidas.

• Picante de cola: Cola de res cocida en ají colorado con papa blanca.

• Popesitos: Pequeño platillo de carne asada y papas, preferido por el Dr. Pope, conocido abogado.

• Sullka: Carne de res y menudencias preparadas a la parrilla con mote de maíz.

Bebidas

• Ajenjo: Es la única región donde todavía se fabrica la bebida espirituosa para Carnaval.

• Cerveza: Tradicional cerveza Stout de consumo local.

• Mistelas: Licor de frutas maceradas en alcohol.

• Tojorí: Mazamorra de maíz willkaparu molido en trozos grandes.

 

Bebidas

• Vino patero: vino criollo.
• Singani

 

 

Platos del Trópico

 

• Cuñapé: pan de almidón con queso (parecida pero no igual a la almojábana de Colombia y al pan de queso de Brasil).

• Locro: Caldo de gallina con plátano y arroz.

• Majadito: arroz aguado con filamentos de charque y plátano frito (aunque existe también el majadito seco).

• Masaco: Plátano verde (o Yuca) molido en tacú con charque o chicharrón de cerdo.

• Pacú: Pescado de río frito con guarniciones.

• Pan de arroz: Pan al horno hecho de arroz y queso en hojas de plátano.

• Patasca: del quechua pataska: mote sin cáscara. Es sopa de mote con cabeza de chancho, carne de segunda y colorante
• Roscas paraguayas: Rosquillas de almidón al horno.

• Surubí: Pescado de río frito en sartén con guarniciones.

• Zonzo: Yuca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa.

• Tamal, Huminta: Maíz aplastado envuelto en hoja de choclo al horno.

Postres

• Cuajadilla: Postre de leche cortada con miel de caña.

• Gelatina de pata: Postre fabricado con pata de res.

Bebidas

• Ambrosía: leche recién ordenada de la vaca con un poco de singani.
• Sucumbe: leche con canela y azúcar hervida con singani, se lo sirve caliente.

Fuente: www.wikipedia.com