La gastronomía de Costa Rica reúne las costumbres y usos culinarios de los habitantes de Costa Rica, y es parte de su identidad como nación. La cocina criolla costarricense se ha constituido con el aporte de tres influencias culturales principales: la aborigen, la española y la africana. Es, por tanto, una cocina mestiza, donde se mezcla lo que se cocinaba en el comal precolombino con la olla española, más el aporte creativo de la cultura africana y otros pueblos que han arribado a suelo costarricense, notoriamente de Italia.
Especias
En la cocina costarricense se usan diversas hierbas aromáticas y especias, tanto las propias del continente americano como las traídas de otras latitudes. Entre las más populares están el culantro y su variante americana, el culantro coyote, el ajo, la cebolla, la mostaza, el comino, el achiote, diversos tipos de chile picante (merece especial mención el chile panameño utilizado en la cocina caribeña), diversas pimientas, el jengibre, la nuez moscada, la canela, el apio, la vainilla, el clavo de olor, la albahaca, el laurel, el orégano, el perejil, el romero, el tomillo y la menta. Condimentos más exóticos como el azafrán y el curry se utilizan cada vez más en platos de estilo fusión en la cocina costarricense moderna.
Dulces y postres
En lo que se refiere a la elaboración de postres, en el Valle Central de Costa Rica se utilizan como ingredientes principales la leche, la caña de azúcar, el huevo y algunas frutas y vegetales como el chiverre, la yuca y el ayote. En Limón, son más característicos los postres a base de coco y plátano, encontrándose la influencia inglesa en la elaboración de panes, pasteles y galletas. En Guanacaste el principal ingrediente es el maíz. En Puntarenas se utilizan la leche, el coco y las frutas.
Entre los postres tradicionales y más gustados están: los plátanos maduros en almíbar, las cocadas, cajetas de coco, melcochas, pastel de yuca, pastel de maíz, arroz con leche, dulce de leche, turrón de maní, suspiros, buñuelos, mazamorras, tres leches, pie de limón y varios tipos de chocolate con leche solo por mencionar algunos. También son muy apreciados postres típicos de otros países como la torta Selva Negra alemana, el brownie estadounidense o el tiramisú italiano. Por otro lado existe la tradicional y deliciosa ensalada de frutas, con papaya, sandía, piña, banano, melón, gelatina, helados y granola.
Ensaladas
Una de las especialidades de la cocina costarricense son las ensaladas. La más típica es la de repollo, con tomate, culantro, limón y sal. Es muy común la de lechuga, con palmito, tomate, vinagre y aceite. Otra favorita es la de caracolitos (pasta) con atún y mayonesa.
Guisos y picadillos
También son costumbre los picadillos con papa, ayote, yuca, chayote, arracache ,vainicas (Legumbre), flor de itabo y otras verduras con carne o sin ella.
Bebidas
En Costa Rica existen varias bebidas tradicionales. En la época precolombina, las sociedades indígenas consumían chicha, un licor de maíz fermentado, y chocolate, ambas utilizadas como bebidas rituales, ya fuera para honrar a los dioses o como parte de ceremonias funerarias. Algunas sociedades autóctonas, sobre todo en el Caribe, elaboraron jarrones especiales para calentar y consumir estas bebidas.
En el Período Colonial era costumbre para los colonos costarricenses tomar bebidas hechas a base de cacao durante tres tiempos del día: durante el desayuno, en el cual se consumía una bebida caliente entre las 5 y 6 de la mañana; a la tarde, cuando se tomaba el tibio, bebida de cacao generalmente sin azúcar, o el chilate (que todavía se prepara en lugares como Alajuela), hecho de maíz tostado y molido con cacao más chile y agua; y a las 7 de la noche, se tomaba el chocolate, espumoso y bien batido, para ir a dormir. Durante la Colonia, también se producía y consumía leche, aguadulce (una bebida hecha a base de agua de panela fría, no fermentada) y aguardiente de caña de azúcar.
Después de la independencia llegó el café, cuya producción llegó a convertirse en motor económico del país durante gran parte de su historia. El costarricense suele consumir el café principalmente al desayuno y a media tarde. La forma tradicional es prepararlo en chorreado. En lugar de café también se toma té negro, té de manzanilla, chocolate caliente con leche o aguadulce.
Actualmente las bebidas más populares y cotidianas son los llamados "frescos" (refresco), bebidas frías y refrescantes hechas con agua o leche, mezcladas con frutas tropicales o siropes como la cola roja o la zarzaparrilla. Los frescos pueden ser de limón, cas (fruta autóctona de Costa Rica), tamarindo, chan (una bebida ligeramente dulce y viscosa hecha a base de la semilla del arbusto Salvia hispánica), frutas, papaya en leche y muchos otros. El fresco suele acompañar el desayuno, el almuerzo y la cena. Otros frescos tradicionales son el pinolillo, la horchata, la resbaladera (bebida hecha con arroz licuado acompañado de canela, nuez moscada, azúcar al gusto, hielo y leche, popular en Puntarenas, Guanacaste y la Zona Norte), el pozol (maíz sancochado y molido, agua y azúcar, originario de Guanacaste) y otros por el estilo. En la provincia de Limón se suele beber una especie de fresco llamado "hiel" o "agua e sapo". Está hecha con agua fría, tapa dulce, limón y jengibre. Durante las festividades, en especial la Navidad, es tradición tomar rompope, un ponche hecho a base de yemas de huevo, vainilla, canela, leche, azúcar y alcohol.
Comidas típicas
Platos secos
- Atol de elote (de maíz tierno)
- Atol chuco (bebida que se sirve usualmente en "Guacal" de morro)
- Arroz y maíz con pollo.
- Baleada
- Carne asada
- Carne asoleada
- Chanfaina o Candinga
- Chorizos en barbacoa
- Chuleta frita
- Casamiento (arroz y frijoles)
- Elotes cocidos bañados con mantequilla o margarina
- Montucas y tamalitos de elote
- Nacatamales
- Pasteles de picadillo (empanada de maíz con relleno de verduras o de carne).
- Platillo Típico (huevos revueltos acompañado con frijoles refritos con aguacate queso y arroz acompañado con tortillas de maíz)
- Pollo frito con tajadas de guineo verde, ensalada de repollo, chimole, encurtido y salsas.
- Pescado frito con tajadas de plátano y encurtido
- Tamales de frijol
- Tamal de elote o ticuco
- Tacos hondureños
- Taquitos de carne asada al pastor
- Tapado de carne de res, salada seca
- Tortas de pescado
- Tortillas con Quesillo
- Totoposte
- Yuca con chicharrón
Sopas
- Sopa de cangrejo (y también sopa de jaiba)
- Sopa de camarón gigante
- Sopa de caracol
- Sopa de gallina de casa
- Sopa marinera
- Sopa de mondongo (estómago y pata de vaca)
- Sopa de res
- Sopa de tortilla
- Sopa de venado
- Sopa de verduras
- Sopa de capirotadas
- Sopa de garrobo
- Sopa de frijoles con costilla de cerdo
- Sopa tapado
Bocadillos
- Anafres
- Enchiladas
- Pastelitos
- Tajadas de plátano con pollo, chuleta o carne asada.
- Tamal (nacatamal)
- Tamalitos
- Tamalitos de Cambray
- Taquitos
- Tamalitos de Pisque
Pan
- Casabe de yuca
- Marquesote,
- Rosquillas,
- Rosquetes,
- Pan de coco,
- Pan de mínimo
- Tortas
- Tres leches
- Turrones
- Semitas
- Quesadillas
Postres
- Arroz con leche y pasas
- Alborotos
- Alcitrones (Frutas dulcificadas)
- Alfeñiques
- Ayote en miel
- Batidos (leche y frutas)
- Buñuelos
- Ciruelas en miel
- Crema catalana
- Coyoles en miel
- Espumillas
- Flan de caramelo
- Hojuelas, Macheteadas ( proviene de la zona norte)
- Machuca
- Mollete
- Pan de rosa
- Rosquillas en miel
- Torrejas en Miel
- Tostones de plátano maduro en miel
Bebidas típicas
Bebidas no alcohólicas
- Horchata (esta hecha a base de arroz y semilla de morro)
- Café de palo
- Jugo de caña de azúcar
- Pozole
- Ponche de leche
- Pinol
- Jugos de diferentes frutas
Bebidas alcohólicas
- Cerveza
- Calaguala
- Cususa
- Chicha
- Guaro (tipo de aguardiente)
- Timo chenco
- Vino de coyol
- Vino de manzana
Platos tradicionales
Existen algunas comidas que son tradicionales en algunas celebraciones como:
- Guisos con carne o de vegetales como papa o pipián con crema.
- Guiso de maíz y carne que se come todo el año, pero en particular en algunas fiestas religiosas tradicionales.
- La sopa de queso que lleva unas tortas fritas de maíz, que acompañan este caldo, que se consume en Semana Santa.
Sopa
Son muy populares las sopas que pueden prepararse de diferentes ingredientes y existen algunas que se preparar en determinadas fechas.
La sopa de queso se consume en Semana Santa; esta lleva unas tortas fritas de maíz, que acompañan al caldo.
Es normal que los día lunes y domingos se preparen y vendan sopas como la sopa de gallina, de res (carne) o de mariscos.
Sopa de rabo
Sopa de albóndigas de masa y pollo.
Bebidas
Se toman muchos jugos de frutas tropicales por la abundancia a la que se logra tener acceso, además de los señalados anteriormente que se derivan del maíz. Uno de los que se convierten en infaltables de probar es el fresco de granadilla con naranja. Así también como el inigualable cacao con leche. Remolacha con limón, chicha morada, melón con naranja, cebada, chía con tamarindo.
Postres
Los postres tradicionales son:
- Ayote en miel
- Gofios (una especie de dulces a base de pinol muy populares en las purísimas)
- Dulces de frutas
- Dulces de leche
- Buñuelos de Maíz o de Yuca
- Dulces hechos a base de maíz con dulce de piloncillo (panela, raspadura)
- Atoles y atolillo ( una especie de flan)
- Tamales dulces
- Pastel de tres leches
- Panes de maíz dulces.
- Piñonate
- Rosquetes
- Caramelos de nancite
- Almíbar de jocote, mango, papaya, grosella.
- Espumilla
- Tres leches
- Caramelos huevos chimbos
- Toronja en miel seca y con miel
- Leche burra
- Melcocha
- Bienmesabe
- Sopa Borracha
- Arroz con leche
- Trocantes
- Turrones
- Hojuelas
- Atol Duro
- Chilate
- Atol Agrio o con Chile
- Caramelo de Ajonjolí
Comidas de Guatemala
Particularidades:
Aunque las buenas maneras a la hora de comer en la mesa fueron heredadas de los europeos, la forma de comer en una mesa o fuera de ésta, varía según las costumbres de los pueblos indígenas y de la variedad y/o forma de las especialidades gastronómicas que se preparan por su misma naturaleza ( Por ejemplo los antojitos típicos como tacos ( Duros o suaves, tostadas, etc. ) se considera normal o "Correcto" que se coman con las manos ( Lo que es una costumbre indígena que hay que respetar a toda honra ), ya que es lo aceptado localmente por ser producto de la influencia y fusión cultural.
El inmenso inventario de platillos típicos de Guatemala cuenta con gran participación de sopas, caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos, recados, desecados, conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y más, Sus recetas varían por su complejidad en la preparación y por la disponibilidad de sus ingredientes. A continuación se mencionan algunos de los platillos típicos de Guatemala y enlaces a algunas recetas.
Tamales
Masa de arroz o de maíz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto en hoja de sal y luego en hoja de plátano. Plato típico de los sábados por la noche. Clásico de la noche víspera de navidad. En el Occidente del país generalmente son de arroz o mezcla de arroz y maíz con carne de cerdo o pollo.
La base es la misma del colorado. La diferencia es que éste es dulce y la salsa es café oscura, por llevar chocolate; se adorna éste con pasas, ciruelas y almendras
- Tamalitos de Chipilín
- Tamalitos de Cambray
Tamalitos de frijol Tamalitos dulces de masa de maíz con pasas de sabor anisado. Parte de la masa se colorea de rojo y se acompaña de un poco de crema agria
Tamalitos de masa de maíz con queso seco acompañado de salsa de tomate ligeramente picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote)
Postres
Masa de plátano relleno de frijoles, se fríe y se capea con azúcar
- Camote en dulce
- Pan de manteca
Muy variado tanto en tamaño y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre otros.
Pan dulce tipo galleta que se usa para acompañar el café o el chocolate
- Lenguas
- Palmeritas
- Chiqueadores
En otros países se conocen como soletas o lenguas de gato
Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompañar con helado. Clásicos de toda fiesta de cumpleaños
Pan con queso dulce, se usa queso de la región para este pan húmedo
Plátanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjolí
Plátanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas
- Duraznos en miel
- Ayote en dulce
- Nances en dulce
- Tortitas de yuca
Pasta de yuca dulce con anís, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de abeja
- Buñuelos
- Torrejas
- Molletes
- Ayote en dulce
- Nuégados
- Bocadillos de coco, zapote y otros
- Alborotos
Bolas de palomitas de alpiste, pegados con caramelo de diferentes colores
Azúcar tirada en forma de algodón de colores.
- Chilacayote en dulce
- Mazapán en forma de frutas
Pasta de azúcar y almendras. Dividida en cantidades diferentes, según los colores que se necesiten. Se amasa en forma de frutas variadas siendo unas verdaderas obras de arte.
Dulces típicos
Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor.
- Naranjas Confitadas
- Cocadas
- Colochos de Guayaba
- Bolas de Tamarindo
- Tartaletas de leche
- Higos rellenos de Manjar y en Dulce
- Melcocha simple y con caramelo
Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y normalmente se pega a los dientes.
Bolas de azúcar entre hojas de elote seco pintados de diferentes colores haciendo la forma de un rosario, muy coloridos y de tamaño grande.
Bebidas Calientes
- Atol de elote
- Arroz con leche
- Arroz con chocolate
- Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de Año)
- Café
- Chocolate
- Cacao molido con agua endulzada
- Arroz con tunco
- Chacha
- Atol de plátano
Bebidas Frías y Refrescos
- Horchata
- Horchata de coco
- Fresco de Rosa de Jamaica
- Refresco de Tamarindo
- Refresco de Nance
- Refresco de Chilacayote
- Limonada con Chan
- Fresco de Jocote de Marañón
- Refresco de jocote
- Refresco de Cebada
- Refresco de mango
- Refresco de melón
- Refresco de Guanaba
- Refresco de Sandia
- Refresco de Carao
- Refresco de mora
- Refresco de marañón
- Refresco de maracuyá
- Fresco de tiste
Licores
- Caldo de frutas
- Rompope
- Ron Zacapa Centenario
- Quezalteca Especial
- Quezalteca Rosa De Jamaica
- Venado especial (ron tipo aguardiente)
- Quezalteca " Tamarindo "
- Quezalteco " Horchata "
Fuente: www.wikipedia.com
Comidas típicas:
- Tamales de elote
- Tamales de pollo o puerco
- Tamales Pisques (tamal de frijoles negros)
- Ticucos son Tamales redondos de frijoles y queso envueltos en hojas de huerta, se les envuelve en hojas de tusas (hoja de maíz), secas.
- Atol chuco bebida que se sirve usualmente en "huacal" de morro.
- Atol de maíz tostado
- Atol de elote
- Pasteles de picadillo (empanada de maíz con relleno de verduras, y también carne).
- El plato más notable de El Salvador es la pupusa, una harina gruesa hecha a mano de maíz o harina de arroz, tortilla rellena de queso, chicharrón , frijoles refritos, o loroco . También hay opciones vegetarianas, a menudo con ayote (un tipo de calabaza), o el ajo. Algunos restaurantes incluso ofrecen aventureros pupusas rellenas de camarones o las espinacas.
- Las Empanadas de Plátano, estas son hechas a base una pasta de plátano maduro cocido , luego se rellena de frijol refrito molido y otras que se rellenan de leche cocida con fécula de maíz y canela.
- Las Enchiladas, estas son tortillas delgadas de maíz y se hacen fritas, sus ingredientes son masa de maíz, achiote, toque de sal, toque de bicarbonato para que queden crujientes.
- Pacaya, flores de palma empanado en harina de maíz, frito y servido con salsa de tomate.
- Yuca frita
- Pollo guisado con hongos
- Pescado empanizado
- Pollo encebollado
Estas son comidas típicas que se disfrutan todas las tardes en El Salvador, lo puedes encontrar en cada esquina del país es una tradición que todas las tardes disfruten de estas exquisitas comidas.
Sopas
Sopa de Res una sopa hecha de muslo de carne, hueso de res con carne, zanahoria, plátano, maíz, papas, calabazas y más. Gallo en chicha es una sopa hecha con el gallo, maíz y dulce de tapa y a veces otras cosas. Sopa de patas es una preparación culinaria típica de El Salvador. Su nombre se debe a uno de los ingredientes que proporciona el caldo, son las patas de vaca, así como los callos o tripas; a veces se le echa jugo de limón y chile. Entre las verduras hay el güisquil, la judía verde, la yuca y a veces el maíz. Sopa de pollo es un guiso de pollo con tomates, pimientos verdes, güisquil, zanahorias, papas, consomé y otros ingredientes. Sopa de pescado es una sopa hecha de pescado o mariscos hecha con harina de maíz, tomate, pimiento verde, comino, achiote y otros ingredientes muy popular consumida para la fiesta cristiana de la Pascua.
Panes rellenos o Panes con Pollo
Panes rellenos es un pollo o pavo caliente como un sándwich submarino, similar a un tomando embutido. El pollo/pavo es marinado y asado con especias Pipiles y sacó a mano. Este sándwich se sirve tradicionalmente con tomate y berros y panes relleno a lo buen salvadoreño
Mariscos
Salvadoreños comen una gran variedad de pescados y mariscos. Cocteles y ceviches salvadoreños se hacen con almejas, ostras, pescado, camarón, caracol, pulpo, calamar, y un tipo de almejas conchas negro llamado por los lugareños y los cocteles y ceviches son preparados con un tipo de tomate y salsa de cebolla picada o una salsa oscura llamado salsa Perring y (salsa) ambos se rocía con el zumo de limón. Salvadoreños también comen cangrejos y langostas fritas o pescado frito con ajo y limón. Camarones también se comen asadas, al ajillo, y en la mantequilla. También hay un tipo de sopa de mariscos llamado mariscada que contiene pescado, almejas, pulpo, calamar, camarón y cangrejo.
Postres
Postres salvadoreños incluyen pan dulce, semita, quesadilla al estilo salvadoreño, torta de yema, marquezote, salpores, leche poleada, arroz con leche, atol de elote, atol de piña, empanadas de plátano , y muchos otros. El dulce de leche de El Salvador tiene una textura quebradiza suave, con una forma casi cristalizado. Las frutas son ampliamente consumidos, los que son más populares los mangos, cocos, papayas y plátanos. A veces les gusta la fruta con helado y canela por encima.
No se sabe con certeza la fecha ni quiénes fueron los primeros en elaborarlas, lo que sí es un hecho es que las melcochas son el dulce patrimonio que durante el siglo pasado fue la base económica de la villa de San Esteban Catarina, en San Vicente.
Las melcochas son unos coloridos dulces de textura gruesa y pegajosa, hechos con una mezcla de atado de dulce de panela, agua y jugo de limón. La melcocha es considerada el dulce más típico y representativo de El Salvador.
Otras comidas típicas
- El "consomé de garrobo" (el garrobo es un reptil similar a la iguana que mide unos 50 cm).
- cusuco: este es un animal similar al armadillo que se suele comer ya sea frito o también en consomé.
- Huevos de tortuga: suelen ingerirlos crudos ya que se piensa que es así como se aprovechan los nutrientes al máximo. pese que han sido prohibidos por las autoridades se siguen comercializando en muchos mercados del país.
- Salpicón de Res El salpicón es una ensalada refrescante que es grande como un complemento para tostadas o envueltos en tortillas de maíz frescas. Es especialmente fácil de hacer en grandes cantidades para fiestas y reuniones familiares.
- Casamiento: Frijoles rojos o negros mezclado con arroz.
- Curtido: Es un picado de col servido tradicionalmente con pupusas. Grandes jarras de curtido se mantienen en los restaurantes y los lados de la ensalada se sirve con la mayoría de las comidas. Curtido por lo general se deja fermentar un poco a temperatura ambiente antes de servir, convirtiéndose en una especie de col fermentada salvadoreña.
- Salsa roja Una sencilla pero sabrosa salsa de tomate cocido salvadoreña, a menudo se sirve junto pupusas y curtido.
- Chismol: Salsa hecha de mezcla de tomate, cebolla, cilantro, limón y a veces chiles jalapeños picados.
La alimentación básica del salvadoreño
Es variada, ya que un plato típico puede contener los siguientes componentes:
Entremeses o antojitos de la tarde
Entre otros:
- El chilate (acompañado de nuégados de maíz, yuca o huevo; plátano, ayote, camote en miel de panela o atado de dulce).
- También las torrejas preparadas con torta de yema, canela y azúcar.
- Todos estos antojitos, incluyendo las pupusas, son preparados todas las tardes para no perder sus costumbres, en la temporada de Semana Santa.
- Una taza de café acompañada de un pedazo de pan dulce, todo esto a las 4 de la tarde. Es tan arraigado este rito de las tardes que está siendo evaluado para ser un patrimonio cultural.
- Las Enchilada acompañada de carne molida con papas y curtido elaborada de maíz.
- Los pastelitos relleno de carne con papas elaborados de maíz.
- Los Enredos de yuca frita.
- Las tostadas de plátano verde.
- Las Delicias en dulce de atado, por ejemplo: el jocote, el mango, el camote, el ayote. Todo para deleitarse.
- Elotes locos: una mazorca de maíz entera y salcochada cubierta de Mayonesa, Mostaza, Salsa Negrita y Kétchup. Se le espolvorea queso rayado y se le inserta un palo de madera por la parte de abajo de la mazorca para facilitar su agarre. Muy común en las fiestas patronales.
Bebidas
- Bebidas frías
Entre algunas bebidas frías se encuentran:
- Fresco de tamarindo
- Fresco de cebada.
- La horchata de morro.
- Fresco de jocote
- Fresco de mango
- Fresco de horchata de coco
- Fresco de melón
- Fresco de Guanaba
- Fresco de Sandia
- Fresco de Carao
- Fresco de mora
- Fresco de marañón
- Fresco de maracuyá
- Minutas
- Ensalada (jugo de piña con frutas picadas finamente, generalmente manzanas, marañón, mamey, y el berro)
- Arrayán
- Vinagre de Piña
- Bebida caliente
- El chocolate hecho de semillas de cacao tostadas y molidas con azúcar, de la cual se hace una deliciosa bebida caliente de chocolate y se acompaña de una sabrosa semita
Fuente: www.wikipedia.com
